CONDIMENTI & SALUTE: COSA SCEGLIERE E COSA EVITARE

GUIDA PROFESSIONALE BASATA SU PRINCIPI NUTRIZIONALI EVIDENCE-BASED

CONDIMENTI SALUTARI DA USARE REGOLARMENTE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO)

Ricco di grassi monoinsaturi e polifenoli antiossidanti, cardine della Dieta Mediterranea (riferimenti: EFSA – European Food Safety Authority, Linee guida OMS).

Protegge cuore e vasi

Ottimo sia a crudo che in leggerissima cottura

OLIO DI COCCO MCT

Grassi a catena media (C8–C10) ad assorbimento rapidissimo.

Energetico

Utile in diete low-carb e per performance cognitive

(Riferimenti: Journal of Nutrition, American Journal of Clinical Nutrition)

Da usare a crudo, 1 cucchiaino–1 cucchiaio al giorno.

ACETO (di mele, di vino, balsamico)

Zero calorie, può aiutare la risposta glicemica post-pasto (Diabetes Research & Clinical Practice).

LIMONE E AGRUMI

Ricchi di vitamina C, aumentano l’assorbimento del ferro vegetale.

SPEZIE & ERBE AROMATICHE

Curcuma, rosmarino, origano, zenzero, paprika…

Riduzione dell’uso di sale + forte azione antiossidante.

SALSA DI POMODORO SEMPLICE

Fonte di licopene, potente antiossidante.

YOGURT GRECO COME BASE PER SALSE LIGHT

Ottima alternativa alla maionese.

CONDIMENTI DA LIMITARE

SALE

Eccesso = rischio ipertensione (OMS, ESC).

Meglio erbe e spezie.

SALSE LIGHT INDUSTRIALI

Spesso ricche di zuccheri nascosti.

BURRO E PANNA

Da usare con moderazione (alti grassi saturi).

SALSA DI SOIA

Molto ricca di sodio → preferire versioni “low sodium”.

CONDIMENTI DA EVITARE O QUASI

MAIONESE TRADIZIONALE

Molto calorica e ricca di grassi poco salutari.

KETCHUP, BBQ & SALSE DOLCI

Ricche di zuccheri e additivi.

MARGARINE E GRASSI IDROGENATI

Contengono grassi trans → nocivi per cuore e circolazione (FDA, OMS).

SALSE CREMOSE INDUSTRIALI

Elevati grassi, sale, zuccheri.

CONSIGLI FINALI

LEGGI le etichette: controlla zuccheri, sodio e grassi saturi

PREFERISCI condimenti naturali e poco processati

Le SPEZIE sono il miglior alleato per gusto + salute

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Gianluca Comai

Cuoco specializzato in dietetica

Docente in educazione alimentare

Consulente nutrizionale per lo Sport