PROTEINE ANIMALI VS VEGETALI: C’È DAVVERO DIFFERENZA? 
Spesso si sente dire: “Tanto sempre proteine sono.”
In realtà, qualche differenza esiste.
PROTEINE ANIMALICarne, pesce, uova e latticini contengono tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni. Per questo vengono definite proteine complete e con alta biodisponibilità.
PROTEINE VEGETALILegumi, cereali, frutta secca e semi sono ottime fonti proteiche, ma spesso non contengono tutti gli amminoacidi essenziali nello stesso alimento.
La soluzione? Combinare gli alimenti (es. legumi + cereali) per ottenere un profilo aminoacidico completo.
IL CASO DELLA SOIALe proteine della soia sono un’eccezione interessante: sono considerate tra le proteine vegetali più complete e di alta qualità, con un profilo aminoacidico molto simile a quello delle proteine animali.
COSA DICE LA SCIENZALe evidenze indicano che sia proteine animali che vegetali possono sostenere adeguatamente salute e massa muscolare, se l’apporto totale è adeguato e la dieta è ben pianificata.
Riferimenti scientifici:• FAO/WHO – Protein Quality Evaluation
• World Health Organization (WHO) – Protein requirements
• Academy of Nutrition and Dietetics – Position on vegetarian diets
CONCLUSIONENon esistono proteine “buone” o “cattive”: conta l’equilibrio della dieta complessiva.
E TU?Preferisci assumere proteine più animali o più vegetali?
Scrivilo nei commenti.
Alimentati
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Gianluca ComaiDocente specializzato in Cucina Dietetica
Docente in educazione alimentare
Consulente nutrizionale per lo Sport
Professionista Specializzato in Integrazione Nutrizionale